MVZ. M en C. Ismael Escutia
Sánchez*
*Miembro
de la Academia Veterinaria Mexicana, A.C.
Introducción
Este Programa garantiza plenamente la
calidad higiénico sanitaria e inocuidad de los productos cárnicos que se
procesan en los Establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF) que se destinan
al consumo Nacional e Internacional. El objetivo de la inocuidad alimentaria es
el de reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos con
el control de todos los pasos de su proceso, desde su producción en el campo
hasta la mesa del consumidor, este sistema se enfoca hacia la detección
temprana de peligros en los alimentos, así como la prevención, educación y
verificación.
El sistema de Inspección Federal de
Carnes en México, se rige por la Ley Federal de Sanidad Animal y su Reglamento,
el Reglamento de la Industrialización Sanitaria de la Carne y Normas Oficiales
correspondientes como la NOM-008-ZOO-1994, NOM-009-1994, NOM-033-ZOO-1996 y
NOM-004-ZOO-1996.
La Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación a través del Servicio
Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) y la
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera es el órgano
administrativo de gobierno encargado del control sanitario de la carne bajo el
régimen de la Inspección Federal
Los inicios de la
industria empacadora de carnes en México
La
industria empacadora de carnes en México, data de fines del siglo XIX y
principios del siglo XX, cuando adquirió mayor importancia después de que se
detectó el brote de fiebre aftosa en bovinos en algunos Estados en 1946-1947.
Los primeros datos que se tienen de su existencia refieren a la empacadora de
San Lázaro con capital sueco y la empacadora Popo con capital inglés
establecidas alrededor del año 1900. La empacadora San Lázaro sacrificaba e
industrializaba cerdos y la Popo (Que operó hasta septiembre de 1914)
sacrificaba y beneficiaba ganado bovino y porcino, ésta empacadora adquiría
ganado de Uruapan, Michoacán y lo conducían hasta la Ciudad de México
arreándolo por el “camino de partidas” que pasaba por Toluca, Estado de México.
Independientemente por esta época (1900), ya operaba el primer rastro municipal
de la Ciudad de México, llamado el rastro de San Lucas, localizado en lo que
fue el cine colonial por la Av. Fray Servando Teresa de Mier.
Otros establecimientos de principios de
siglo XX fueron el que empezó a construir la Compañía Ganadera de Cananea, S.A
en 1903 y cuya edificación fue suspendida en 1907 y la Empacadora del Pacífico,
S.A que se fundó en Guadalajara, Jalisco en 1910 y que operó años después.
El movimiento revolucionario de 1910
interrumpió la corriente de la industrialización de la carne en gran escala y
al reanudarse la vida normal del país en 1918 la industria adoptó menores
proporciones con carácter de pequeñas empacadoras, obradores y de ocupación
casi doméstica. En este periodo se establecieron la Empacadora Menen, la
Salchichonería Francesa, la Suiza, la Ibérica y otras.
En el gobierno del General Manuel Avila
Camacho (1944) se proyectaron nuevas empacadoras para aprovechar el ganado que
otra manera moría por la sequía o que exportaban en pie las entidades norteñas
como Chihuahua, Sonora y Coahuila.
La presentación de la
Fiebre Aftosa en México
La aparición de la fiebre aftosa en el
País a fines de 1946 hizo que el cierre de las fronteras norte y sur (Enero de
1947) y la prohibición de exportar ganado en pie a los Estados Unidos motivara
la construcción de los establecimientos TIF para garantizar la calidad
higiénico sanitaria de los productos cárnicos y de esta manera concurrir a los
mercados internacionales.
Entre los ganaderos pioneros de la
industria figuraron Emiliano Corella M y José Rebeil en el Estado de Sonora;
Roberto Schneider en Chihuahua, Chih; Raúl García y L. Anderson en Cd. Juárez,
Chih; Gral de Div. Rodrigo M. Quevedo y
Ottis Jeffers de Nuevo Casas Grandes, Chih; Alberto Múzquiz en Coahuila,
Antonio López Cortina de Tampico, Tam., y otros ganaderos de Tabasco y Chiapas.
Esta iniciativa privada se agrupó para
obtener asesoramiento y representación ante las Dependencias del Gobierno
Federal conformando la primera “Unión de Empacadoras del Norte, A.C.” dirigida
por el Ing. Gustavo Serrano, el Lic. Enrique Monterrubio y el Lic. Alfonso
Reina Celaya y los principales ganaderos fueron: Policarpo Elizondo, Manuel
Sanmiguel, Eduardo Jarvis, Antonio P. González, Casto Moreno, el Grupo
Chihuahua, Emilio Segura, Roberto Urías, Eduardo Luján, Leandro Luján, Luis
Donadieu, Antonio Enríquez, Emiliano Corella, Alberto Múzquiz, Fernando
Villalobos, Raúl Garvía.
Las primeros rastros y
empacadoras de carnes TIF
Las
primeras empacadoras con una estructura definida por planos arquitectónicos
fueron: La Empacadora Juárez Meat Products Co., cuya construcción se inició en
1943 operando en un principio con carne de caballo, cambió más tarde a carne de
bovino, le siguió la Empacadora de Tampico posteriormente conocida como la
Empacadora Lucio Blanco e inició operaciones el 8 de mayo de 1947 con ganado
bovino huasteco y esta fue la primera empacadora autorizada para operar bajo
los lineamientos Tipo Inspección Federal, dado que la Ley de la
Industrialización Sanitaria de la Carne decretada el 31 de diciembre de 1949
fue publicada en el Diario Oficial de la Federación el 17 de Enero de 1950 y su
Reglamento del 30 de Enero de 1950 fue publicado en el Diario Oficial de la
Federación el 13 de febrero de 1950 por lo tanto la Empacadora de Tampico fue
la que recibió el No. 1
Estas nuevas disposiciones oficiales,
derogaron las descritas en el Código sanitario del 20 de agosto de 1934 y del
Reglamento de carnes propias para el consumo y preparados que de ellas se
derivan de fecha 24 de febrero de 1927.
Después
se inauguraron varios establecimientos TIF en el Estado de Sonora, el de
Guaymas se le asignó el No. 2; la Enlatadora de Magdalena el No. 3; y la de
Cananea el No. 4; siguiendo las empacadoras del Estado de Chihuahua, con el No.
5 la Empacadora de Chihuahua y las de Ciudad Juárez, Casas Grandes y Camargo
recibieron los números 6,7 y 8 respectivamente. Se abrieron tres en el Estado
de Coahuila las de Coahuila y Piedras Negras con los números 9 y 10 y la 11
correspondió a Torreón; después se hizo la apertura de de la No. 12 de
Hermosillo Sonora; la 12 A en Agua Prieta, Sonora; la No. 13 en Santa Clara,
Estado de México; la 14 en Gómez Palacio, Durango; la 15 en Monterrey, Nuevo
León; la No.16 fue la Juárez Packing de Ciudad Juárez, Chih., y la 17 en
Tijuana, Baja California, con el correr de los años se inauguraron otras pero
ya no fueron las que iniciaron esta brillante etapa. Así fue como se creó la
industria empacadora de carnes de importancia en nuestro País.
Las
primeras empacadoras mencionadas empezaron a operar como enlatadoras, de
acuerdo al Plan Marshall para la preparación de carne enlatada que se destinó
para el ejército norteamericano estacionado en Europa y Asia. De esta manera se
produjeron millones de latas de “carne con caldillo” y productos de carne que
se vendían a la Commodity Credit Corporation, años más tarde disminuyó el
número de contratos y precios de los enlatados y después de 1950 Estados Unidos
notificó que únicamente comprarían carne congelada por lo que las plantas se
transformaron en grandes establecimientos de sacrificio de ganado con
instalaciones para la refrigeración y congelación de las carnes.
El arranque de las
exportaciones de carne de bovino congelada
El reconocimiento a la Ley de la
Industrialización Sanitaria de la Carne de nuestro País fue aceptado por la
comunidad internacional y se iniciaron las exportaciones de carne congelada a
los Estados Unidos, Alemania, Grecia y Chile.
Entre 1951 y 1952 las exportaciones de
carne se dirigieron a principalmente a estos Países, y ya con la organización
de las empacadoras y del Servicio de Inspección se pudo contrarrestar el
impacto que se produjo en los Estados norteños al no salir 400,000 a 500,000
cabezas de ganado en pie que de otra manera morían por cientos en las épocas de
sequía al no encontrar pastos ni aguajes para subsistir.
A partir de 1964 las exportaciones de
carne deshuesada hacia los Estados Unidos se efectuaron por medio de cuotas
anuales, de 1964 a 1969 México exportó un promedio anual de 24,752 toneladas de
carne deshuesada que equivalen a 200,000 cabezas de ganado. De 1970 a 1978
México exportó 29,656 toneladas de carne deshuesada que equivalen a 250,000
cabezas de ganado, el 90% de esta producción se exportó a los Estados Unidos y
el resto a Japón y Suiza.
Entre 1964 a 1970 el MV. Lauro Ortega
Martínez fue un gran promotor de la Industria TIF y de la ganadería, ya que
reestructuró la Subsecretaría de Ganadería creando las Direcciones Generales de
Ganadería, Sanidad Animal y de Avicultura lo que trajo como consecuencia mayor
reconocimiento y aceptación a la profesión médica veterinaria..
El 1º de enero de 1979 México pierde la
elegibilidad para exportar carne a los Estados Unidos por la imposibilidad de
cumplir con los requisitos de un Programa de Control de Residuos Tóxicos en
carnes. El 27 de diciembre de 1983 el FSIS (Food Safety and Inspection Service)
del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos determinó que el Sistema
Mexicano de Inspección de Carnes no cumplía con requisitos básicos para
mantener su elegibilidad por lo que el 15 de febrero de 1984 fue publicado en
el Federal Register de la Unión
Americana su deslistamiento como País exportador.
Tras varios años de intenso
trabajo el 29 de noviembre de 1988 fue
publicado en el Federal Register (Vol. 53 No. 229) la elegibilidad de México
como País exportador de cárnicos a los Estados Unidos, acción que entró en
vigor a partir del 29 de diciembre de 1988, por lo que desde julio de 1989 se
iniciaron las visitas de inspección al sistema mexicano de inspección de carnes
por parte del personal veterinario del FSIS-USDA.
A partir del año 1988 se iniciaron las
visitas de supervisión por parte de personal oficial mexicano a
establecimientos de sacrificio, frigoríficos, empacadoras y laboratorios de
control de residuos tóxicos de aquellos países que le venden carne y productos
cárnicos a México.
Los directores del
sistema TIF desde su creación
El 25 de
diciembre de 1946 se confirmó y se declaró oficialmente el brote de fiebre
aftosa en México, el 27 de diciembre por decreto presidencial del Lic. Miguel
Alemán Valdéz estableció la Comisión Nacional de Lucha contra la Fiebre Aftosa,
cerrándose la frontera norte a la salida de nuestro ganado, y en 1950 se creó
el Departamento de Empacadoras de Inspección Federal ocupando el cargo como el
primer Director el MV. Gabriel Atristain Aranalde Médico Veterinario Militar
con estudios de posgrado en los Estados Unidos y Canadá, y que de inmediato
empezó a trabajar en la misma oficina del Subsecretario de Ganadería en la
calle de Tacuba 7; para 1959 fungiendo aún como jefe de las empacadoras, la
Dirección General de Ganadería fue instalada en la calle de Aquiles Serdán 28,
posteriormente de 1960 a 1961 se nombró en la Dirección de las empacadoras al
MV. Raúl Huerta Campi y de 1962 a 1963 al MV. Teófanes López Arista.
En diciembre de 1963 por designación
del Dr. Oscar Valdéz Ornelas Subsecretario de Ganadería el MV. Gabriel
Atristain Aranalde se hizo cargo de nuevo del Departamento de Empacadoras para
otro largo periodo hasta 1981. En 1972 la Dirección de Ganadería y el
Departamento de Empacadoras se instalaron frente a la Alameda Central en la
calle de Dr. Mora 15, y en 1975 la Dirección de Ganadería se cambió a nuevas
instalaciones ubicadas en la zona rosa en la calle de Hamburgo 63.
En
septiembre de 1978 y en enero de 1979 el MV. Atristain Aranalde concurrió a
reuniones internacionales de la carne en Washington D.C., donde se le informó
de la suspensión de la exportación de carne deshuesada a los EUA, el 1° de
enero de 1979 México pierde la elegibilidad. En octubre de 1979 viajó a Key
West, Florida USA, para la inauguración de un Centro Cuarentenario de
importación de animales, del 19 al 23 de mayo de 1980 formó parte de la
Delegación Mexicana que participó en Ginebra, Suiza para estudiar la situación
Mundial de comercialización de la carne. En junio de 1980 recibió del C.
Presidente de la República Lic. José López Portillo la medalla al Mérito
Ganadero y el 25 de junio de 1984 fue nombrado miembro del salón de la fama del
béisbol profesional mexicano por su desempeño como ampayer.
En 1981
el MV. Gabriel Atristain entregó la Dirección del Departamento de Empacadoras
TIF al MVZ. Alfonso Garibay Caldevilla, y en el mes de abril de 1982 la
Dirección General de Ganadería cambió sus oficinas a la calle de Lope de Vega
25 Col. Polanco; en 1984 fue nombrado el MVZ. Rafael de la Fuente Castillo para
dirigir el sistema en su nueva circunscripción, en la Dirección General de
Sanidad Animal localizada en Dr. Mora 15 frente a la Alameda Central de la Cd.
de México, a quien le correspondió realizar visitas de capacitación en
empacadoras en Amarillo, Texas y en el Estado de Nebraska, USA.
El 7 de diciembre de 1982 fue creada la
Asociación Nacional de Empacadoras Tipo Inspección Federal (ANETIF), agrupación
empresarial con el objetivo de buscar soluciones para mejorar el sistema y
modernizar a la industria de la carne, siendo su Director el Lic. Héctor
Rodríguez Licea.
Algunos de los socios fundadores de
ANETIF fueron Salvador Mayorga Cameros, Alonso Baeza López, Ronald A. Dickins,
Casto Moreno Guerrero, Lindolfo Pedraza Salce, Andrés Bargueño, Manuel
Sanmiguel Hernández, José Inés Cantú Chapa, José Manuel Lomelín Guerra,
Alejandro Elizondo, Guillermo Martell, Rosa Pérez García.
El
terremoto acaecido en la Cd. de México el 19 de septiembre de 1985
destruyó totalmente las oficinas
centrales TIF con la irreparable pérdida de toda la documentación, por lo que
temporalmente el personal fue reubicado en los Viveros de Coyoacán en la
Dirección General de Sanidad Vegetal sita en la calle de Guillermo Pérez
Valenzuela 127, y comenzando el año de 1987 las oficinas TIF se trasladaron al
Laboratorio Nacional de Constatación en Tecámac, Edo. de México para que
finalmente fueran reubicadas en 1989 en Dirección General de Fomento y
Protección Pecuaria en la calle de Recreo 14 de la Colonia del Valle, México,
DF
En
octubre de 1985 fue nombrado en la Dirección del Sistema TIF el MVZ. Ismael
Escutia Sánchez egresado de la Licenciatura y Maestría en Ciencias de la
Universidad Nacional Autónoma de México, y capacitado en instituciones de
excelencia académica y científica a través del Banco Mundial en el ILRAD de
Nairobi, Kenya y con el Consejo Británico en la Universidad de Glasgow,
Escocia, además obtuvo la certificación del Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos en inspección y procesamiento de carnes rojas y de aves en el
Centro de entrenamiento para los inspectores del FSIS-USDA en Fort Worth, Tx.,
en 1987 y 1988 y en la Universidad de Texas A & M en College,Station, Tx,
en 1989. En su gestión se realizó el primer diseño y ejecución de programas de
evaluación de los Sistemas Nacionales de Inspección de Carnes y de Control de
Residuos Tóxicos de aquellos países que venden carne a nuestro País, iniciando
con todos los países de Centroamérica.
El MVZ.
Ismael Escutia formó parte de la delegación mexicana en la revisión final y
publicación de la Ley Alimentaria para América Latina de la FAO/OPS, y
participó en diversas reuniones internacionales de la carne llevadas a cabo por
la FAO/OPS/OMS en Buenos Aires, Argentina; Madrid, España; Roma, Italia y Rio
de Janeiro, Brasil. Con el IICA en Coronado, San José, Costa Rica: Además
participó dictando conferencias en Tokio, Japón y Bangkok, Tailandia, ante las
autoridades sanitarias de estos Países. En 1987 las autoridades mexicanas
iniciaron el programa de reacreditación del sistema de inspección de carnes y
el control de residuos tóxicos ante las autoridades americanas y México
nuevamente fue elegible para exportar carnes rojas a los Estados Unidos a
partir del 29 de diciembre de 1988 hecho publicado en el Federal Register, por
otra parte ya desde el 14 de julio de 1987 en el Diario Oficial de la Comunidad
Económica Europea fue publicada la elegibilidad de México como País exportador
de carne fresca de equino que hasta la fecha se ha venido cumpliendo, además de
que se iniciaron las gestiones y exportación de pollo a Japón, Hong Kong y
otros países asiáticos.
El programa de reacreditación incluyó
la preparación de manuales de procedimientos de inspección de carne y otros
temas relacionados con los residuos tóxicos, la sanidad, aspectos normativos de
construcción de un establecimiento y el etiquetado, así como la capacitación de
funcionarios mexicanos en técnicas de laboratorio para la detección de residuos
tóxicos en carne, en importantes laboratorios en Belstville, Maryland y en
Ames, Iowa, así como en técnicas de inspección de carnes, programa que se continuó
hasta 1990. La importancia de pertenecer al sistema dentro de los industriales
de la carne tomó gran relevancia.
En 1991 fue designado en la Dirección
del Departamento el MVZ Héctor Castillo Andrade, con la misión de continuar con
el programa establecido, fueron aprobados nuevos establecimientos bajo los
lineamientos de la Inspección Federal, por lo que se intensificó la
capacitación del personal de inspección, así como la atención a las
supervisiones realizadas por personal del USDA y de la CEE en las plantas
autorizadas para exportación. En esta época las oficinas se localizaron en “la
casita” en la calle de recreo 51, y posteriormente retornaron al edificio de
recreo 14.
En 1990
tras la reestructuración de la Subsecretaría de Ganadería se creó la Dirección
General de Salud Animal dándole aún más impulso a sus acciones, en el año de
1991 se informaba que aproximadamente el 50% del sacrificio de animales en
México se realizaba en rastros clandestinos, para el 12 de abril de 1996 se
publicó en el Diario Oficial de la Federación el acuerdo por el que se crea la
Comisión Nacional de Sanidad Agropecuaria (CONASAG) como organismo
desconcentrado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural y
en el mismo año el Departamento de Establecimientos TIF se integra a la CONASAG
en la Dirección General de Inspección Fitozoosanitaria, ya para 1997 la
importancia de los Establecimientos TIF se había incrementado. Las empresas TIF
en el ramo, eran las únicas que aplicaban medidas de inocuidad que fue la base
para la adopción del sistema HACCP.
La publicación de la Ley Federal de
Sanidad Animal en el Diario Oficial de la Federación el 18 de junio de 1993
estableció una serie de nuevos lineamientos que incluyeron desde el trato
humanitario de los animales al sacrificio, el control de todos los centros de
sacrificio de animales de abasto y la aprobación de Médicos Veterinarios para
la firma y expedición de documentos legales de la SAGAR.
En 1996
es nombrado en la Dirección de los Establecimientos TIF el MVZ. Miguel Ángel
García Díaz cuya gestión se llevó a cabo hasta julio de 1998, para esta época
la SAGAR tenía acreditadas 180 plantas TIF y 90 proyectos TIF en 25 Estados de
la República, para exportación de carne se tenían acreditadas a los Estados
Unidos 35 plantas, a Japón 55, a la Unión Europea 2, a Canadá 3 y a Corea 6
para un total de 66 plantas exportadoras. En esta época las oficinas TIF se
encontraban en el edificio de Municipio Libre 377 y Av. Cuauhtémoc.
Posteriormente de 1998 a 2008 en diferentes periodos cortos, fueron designados
los siguientes Médicos Veterinarios para dirigir el Sistema TIF en orden
cronológico: MVZ. Cecilia Acolzi, MVZ. Alejandro Jiménez Ceballos, MVZ. María
del Pilar Velásquez Pacheco, MVZ. Gildardo Gálvez Mares, MVZ. Jorge Paredes
Pérez y el MVZ. Gustavo Lara Herrera. En el año de 2008 el MVZ. Enrique Sánchez
Cruz como Director en Jefe del SENASICA logró que el Departamento de
Establecimientos TIF fuera reconocido ya como una Dirección de Área, siendo
designado el MVZ. Jacobo López Camero para ocupar el puesto y actualmente el
MVZ. Francisco Jaime Sandoval es el primer Director de acuerdo al Servicio
Profesional de Carrera a partir de junio de 2012. Físicamente las oficinas TIF
se localizan desde el 2007 en la Dirección General de Inocuidad
Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera en la calle de Guillermo Pérez Valenzuela
127 Col. Del Carmen, Coyoacán.
La misión del sistema
TIF, orgullo de la profesión médica veterinaria
En el año 2002 el número de plantas TIF
fue de 223, de este total el 30% (80 plantas) contaba con procesos de
sacrificio, el 19% (52 plantas) con procesos de embutidos y carnes frías, el
41% (112 plantas) con procesos de transformación de cárnicos ya sea marinados,
embutidos, cortes, carnes preparadas, chicharroneras, elaboración de pastas de
pollo y deshidratados. El 10% (26 plantas) eran frigoríficos y distribuidoras.
Algunos Estados no contaban con plantas TIF como Campeche, Colima, Guerrero,
Nayarit, Oaxaca y Quintana Roo.
La Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA)
consciente de la apertura del comercio de los productos alimenticios a nivel
internacional y de que las autoridades sanitarias de los Países han considerado
prioritario el establecimiento de políticas que aseguren la inocuidad de los
alimentos y su acceso a los mercados nacionales e internacionales, así como de
la suscripción de acuerdos en este ámbito, crea a partir de julio de 2001 el
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y calidad Agroalimentaria (SENASICA)
órgano desconcentrado que adquiere competencia en materia de inocuidad de
alimentos, la cual se encuentra expresada en el Reglamento Interior de la
SAGARPA. Asimismo el miércoles 25 de julio de 2007 fue publicada la Ley Federal
de Sanidad Animal en el Diario Oficial de la Federación y el Reglamento de la
Ley Federal de Sanidad Animal fue publicado el lunes 21 de mayo de 2012 en el
Diario Oficial de la Federación.
Para el año 2010 se tenían acreditados
en funcionamiento 490 establecimientos TIF, la producción del sistema fue de:
Bovinos 2, 186,977 cabezas; Porcinos 5, 271,383 cabezas; Equinos 91,372
cabezas; Aves 2, 636,483 toneladas y Huevo 2, 360,301 toneladas.
En la actualidad la industria
transformadora de los cárnicos ha venido creciendo de manera importante, desde
el proceso de embutidos hasta la preparación de comidas, por personas
visionarias que inicialmente desde sus lugares de origen trajeron consigo sus recetas de preparación
artesanal de diferentes productos, para procesarlos de manera industrial en
México, como lo han sido Pablo Brener, Adolfo Remírez Díaz, José Remírez
García, Guillermo Wunsch Felgueres, Ricardo Vergara Ochoa, Rafael Rion, Angel
Santisteban Ardura, Andreas Bosshard y otros que convirtieron sus pequeñas
industrias en grandes corporativos procesadores de productos cárnicos.
En el 2012 el sistema cuenta con 574
establecimientos TIF repartidos en la República Mexicana de los cuales 137 son
de sacrificio, 156 de corte y deshuese, 95 frigoríficos y 186 acreditados como
plantas de transformación o procesamiento de cárnicos.
De los 137 Establecimientos de
sacrificio, 45 son de bovinos, 28 de porcinos, 34 de aves, 4 de equinos, 4 de
ovinos, 2 de cabritos, 1 de conejos, 1 de codornices y 18 sacrifican más de una
especie animal.
En los establecimientos TIF se cuenta
con 583 MVZ Responsables Autorizados para la inspección de la carne y su
procesamiento y 217 Médicos Veterinarios Oficiales que firman la documentación
oficial de exportaciones, ya que actualmente México exporta a 47 Países (Un
ejemplo: Las plantas mexicanas autorizadas para exportar a la Unión Americana
son 56 y para exportar a la Unión Europea 6).
En 2012 los Estados de la República
como Aguascalientes, Baja California, Chihuahua, Coahuila, Durango, México,
Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Nuevo León, Querétaro, Sinaloa, San
Luis Potosí, Sonora, Tabasco, Tamaulipas, Veracruz, Yucatán y Zacatecas exportaron diversos productos
derivados de ganado bovino, porcino, equino, caprino, ovino y aviar tales como
cortes de carne congelada, carne empacada al vacío, despojos y vísceras, entre
otros, además se exportaron comidas preparadas, carne molida para hamburguesas,
productos marinados, embutidos, cochinita pibil, y carne procesada y envasada
como carnitas, barbacoa y chilorio.
El reto para el futuro
El aumento de las ventas
internacionales se debe a que los industriales de la carne en México, cuentan
con la infraestructura necesaria para satisfacer las necesidades particulares
de cada cliente, lo que significa una ventaja comercial, producto de un elevado
estándar internacional de sanidad e inocuidad.
La inocuidad alimentaria que significa
la garantía de que el consumo de alimentos no ocasiona riesgos a la Salud
Humana, se ha convertido en el nuevo requisito para poder acceder a los
mercados internacionales y como una exigencia incrementada de los consumidores
mexicanos, para el fortalecimiento de la Salud Pública.
El futuro del desarrollo del sector
industrial cárnico va de la mano con la adopción de medidas de inocuidad
establecidas en la normatividad que rige al Sistema a través de la
determinación de los riesgos de contaminación y el control de los puntos críticos
del procesamiento (HACCP).
Bibliografía
ANETIF.: 20 Aniversario. Cartanetif. Asociación Nacional de Empacadoras TIF, A.C.
año 1, Número 1, Trimestral. Diciembre de 2002.
Arellano, S.C.: Certificación Tipo Inspección Federal,
Retos y perspectivas. Reunión sobre la Inspección Federal de Carne, la
Inocuidad Agroalimentaria, la Producción Orgánica y la Bioseguridad para los
Organismos Genéticamente Modificados. SENASICA-SAGARPA. Centro de Convenciones
Puebla, Pue.(2009).
Arellano, S.C.: Inocuidad Alimentaria. Un compromiso
de la industria farmaceútica veterinaria. Acapulco, Gro. 2010.
Atristain, A.G.: Inspección de ganados para sacrificio
en las Empacadoras TIF. Secretaría de Agricultura y Ganadería. Subsecretaría de
Ganadería. Dirección General de Ganadería. Departamento de Empacadoras TIF. Pp.
1-33 mayo de 1973.
Atristain, A.G.: En que consiste y como opera el
Servicio de Inspección Federal de Carnes. Secretaría de Agricultura y
Ganadería. Dirección General de Ganadería. Departamento de Frigoríficos y
Empacadoras TIF. Pp. 1-37 1a. Impresión
17 de febrero de 1972. Reimpresión abril de 1974.
Atristain, A.G.: Programa de Control de Residuos
Biológicos. Secretaría de Agricultura y Ganadería. Subsecretaría de Ganadería.
Dirección General de Ganadería. Pp.1-61. 1ª. Edición 30 de marzo de 1971,
Reimpresión 15 de septiembre de 1976.
Báez, S.J.L.: MemoriasTIF. http:
//www.senasica.gob.mx/?id=743
23/09/2010
Escutia, S.I.: Manual de Inspección Sanitaria de la
Carne. Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos. Subsecretaría de
Desarrollo y Fomento Agropecuario y Forestal. Dirección General de Sanidad y
Protección Agropecuaria y Forestal. Dirección de Salud Animal. PP. 1-270. 1986.
Escutia, S.I.: Manual de Construcción, Equipo y
Operación de los Establecimientos Tipo Inspección Federal. Secretaría de
Agricultura y Recursos Hidráulicos. Subsecretaría de Desarrollo y Fomento
Agropecuario y Forestal. Dirección General de Sanidad y Protección Agropecuaria
y Forestal. Dirección de Salud Animal. Pp. 1-142. 1986.
Escutia, S.I.: Manual de procedimientos para la
aprobación previa de las etiquetas de productos cárnicos para consumo nacional
o de exportación. Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos.
Subsecretaría de Desarrollo y Fomento Agropecuario y Forestal. Dirección
General de Sanidad y Protección Agropecuaria y Forestal. Dirección de Salud
Animal. Pp. 1-11. 1986.
Escutia, S.I.: Manual de procedimientos de control del
ganado bovino procedente de los Estados Unidos para su procesamiento en los
Establecimientos Tipo Inspección Federal y retorno de la carne deshuesada (in
bond). Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos. Subsecretaría de
Desarrollo y Fomento Agropecuario y Forestal. Dirección General de Sanidad y
Protección Agropecuaria y Forestal. Dirección de Salud Animal. Pp. 1-22. 1986.
Escutia, S.I.: Manual para toma de muestras del
Programa de Control de Residuos Tóxicos, Biológicos y Contaminantes. Secretaría
de Agricultura y Recursos Hidráulicos. Subsecretaría de Desarrollo y Fomento
Agropecuario y Forestal. Dirección General de Sanidad y Protección Agropecuaria
y Forestal. Dirección de Salud Animal. Pp. 1-6.
1986.
Escutia, S.I.: Manual de Organización de los
Establecimientos TIF. Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos.
Subsecretaría de Desarrollo y Fomento Agropecuario y Forestal. Dirección
General de Sanidad y Protección Agropecuaria y Forestal. Dirección de Salud
Animal. Pp. 1-20. 1988.
Escutia, S.I.: Manual de Sanidad para Médicos
Veterinarios Responsables en los Establecimientos Tipo Inspección Federal.
Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos. Subsecretaría de Desarrollo y
Fomento Agropecuario y Forestal. Dirección General de Sanidad y Protección
Agropecuaria y Forestal. Dirección de Salud Animal. Pp. 1-139. 1988.
Escutia, S.I.: Historial de los Rastros y Empacadoras
Tipo Inspección Federal. Cuarta Jornada de Historia de la Medicina Veterinaria
y Zootecnia. FMVZ-UNAM febrero de 2005, México, D.F.
Escutia, S.I.: Propuesta de modernización del sistema
de plantas de sacrificio en México, con énfasis en carne bovina. Trabajo de
Ingreso a la Academia Veterinaria Mexicana, A.C. FMVZ-UNAM 10 de noviembre de 2010. México, D.F.
Maldonado, S.E., M. Sagamaga, V.: El TLCAN y la
inocuidad alimentaria en la industria cárnica mexicana. ISBN: 968-884-737-2
Universidad Autónoma de Chapingo-CIESTAAM año 2000.
NOM-008-ZOO-1994, Especificaciones zoosanitarias para
la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de
animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos. Diario
Oficial de la Federación 16 de noviembre de 1994 y modificación publicada el 10
de febrero de 1999.
NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne.
Diario Oficial de la Federación 16 de noviembre de 1994 y modificación
publicada el 12 de noviembre de 1996.
NOM-004-ZOO-1994, Control de residuos tóxicos en
carne, grasa, hígado y riñón de bovinos, equinos, porcinos y ovinos. Diario
Oficial de la Federación 11 de agosto de 1994.
NOM-033-ZOO-1995, Sacrificio humanitario de los
animales domésticos y silvestres. Diario Oficial de la Federación 16 de julio
de 1996 y modificación publicada el 16 de julio de 1997
SAG.: Ley de la Industrialización Sanitaria de la
Carne del 31 de diciembre de 1949. Decreto que declara de interés público la
instalación y funcionamiento de plantas empacadoras, enlatadoras y
refrigeradoras o almacenes frigoríficos “Tipo Inspección Federal”. Diario
Oficial de la Federación 10 de enero de 1950.
SAG.: Reglamento para la industrialización Sanitaria
de la Carne. Diario Oficial de la Federación lunes 13 de febrero de 1950.
SAGAR. Informe Anual 1997. Subsecretaría de
Agricultura y Ganadería. Comisión Nacional de Sanidad Agropecuaria. México,
D.F. págs. 1-90 (1997).
SAGAR. 1ª. Semana Nacional de Sanidad Agropecuaria.
23-26 de octubre del 2000 Centro de Convenciones de Puebla, Pue.(2000).
SAGAR-CONASAG.: Riesgo Cero. Órgano Informativo de la
Comisión Nacional de Sanidad Agropecuaria. Año 1, número 1 sept-oct.del 2000 pp. 5-6 México, D.F.
SAGARPA-SENASICA.: Establecimientos Tipo Inspección
Federal. http.//www.senasica.gob.mx/?id=743.
2010
SAGARPA.: Ley Federal de Sanidad Animal. Diario
Oficial de la Federación. Miércoles 25 de julio de 2007.
SAGARPA.: Reglamento de la Ley Federal de Sanidad
Animal. Diario Oficial de la Federación. Lunes 21 de mayo de 2012.
Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos.:
Bases para establecer una Empacadora Tipo Inspección Federal. Subsecretaría de
Ganadería. Dirección General de Ganadería. Pp. 1-49 Enero de 1977.
Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos.:
Reglamento de la Industrialización Sanitaria de la Carne Tipo Inspección
Federal. Primera parte (Libro color naranja). Subsecretaría de Ganadería.
Dirección General de Ganadería. Departamento de Empacadoras TIF. Pp. 1-72. 03 de junio de 1977.
Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos.:
Reglamento de la Industrialización Sanitaria de la Carne Tipo Inspección
Federal. Segunda parte (Libro color azul). Subsecretaría de Ganadería.
Dirección General de Ganadería. Departamento de Empacadoras TIF. Pp.
1-150. 03 de junio de 1977.
Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos.:
Reglamento de la Industrialización Sanitaria de la Carne Tipo Inspección
Federal. Subsecretaría de Ganadería. Dirección General de Ganadería.
Departamento de Empacadoras TIF. Pp. 1-175.
Primera edición (Libro color rojo) 03 de junio de 1977. Segunda edición
25 de enero de 1980.
Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos.:
Reglamento de la Industrialización Sanitaria de la Carne Tipo Inspección
Federal. Dirección General de Sanidad y Protección Agropecuaria y Forestal.
Departamento de Establecimientos TIF. Pp. 1-127. Copia de computadora.
Diciembre de 1989.
Subsecretaría de Ganadería.: Subsecretaría de
Agricultura y Operación. Programa de Control de Residuos Tóxicos en la Carne de
Exportación. Subsecretaría de Ganadería. Subsecretaría de agricultura y
Operación. Dirección General de Ganadería. Dirección General de Producción y
Extensión Agrícola. Pp. 1-22 1ª Reunión 10 de enero de 1979.
Unión Nacional de Productores
Pecuarios.: SENASICA 2012. Boletín 66
http://www.centor.mx.gd
29/10/2012
1 comentario:
Es una historia sumamente interesante que ofrece flujo de detalle.
Excelente aportación.
Publicar un comentario